Native Bonjour: un pedacito de Francia en la costa asturiana

Cuando pones un pie dentro de Native Bonjour, quizás lo primero con lo que te des de bruces es un “no hay cachopo” grabado en la espalda de su cocinero, Damien. Ah sí, Native Bonjour no solo hace filigranas gastronómicas como “donut con golondro alangostado y helado de mirin” o “lubina a la brasa con beurre blanc y kimchi de berza”, Native Bonjour es un negocio 360 que también vende camisetas y salsas caseras de diseño propio. Yo fantaseo y permitiría a Damien y Constance que crearan también un sello discográfico, una agencia de viajes o una línea de perfume, por decir algo.

Vamos a ver, Native Bonjour está emplazado en Lastres (Asturias). Era una antigua sidrería de carretera y ahora es un bistró y asador. También de carretera. Eso no ha cambiado. Native Bonjour es la creación de Damien y Constance, pareja en lo profesional y lo personal, que cerraron las puertas de su restaurante en Perpignan allá por el 2024 y decidieron instalarse en esta senda costera asturiana a principios del 2025, tras unas vacaciones por esta zona. Su filosofía de cocina es clara: utilizar producto local, pero no recetas locales. Damien y Constance reinventan, remodelan, reestructuran las bases de una gastronomía que, para muchos de los que aquí residimos, nos resulta fresca e irresistible. Su carta está viva, en continua danza, adaptándose así a las condiciones de lo que ofrece el mercado de la zona. Sí, encontrarás platos donde los callos asturianos pueden verse ensalzados en una brocheta; donde la pesca del día puede ser marinada y servida con alguna salsa floral de su propio jardín. Recordemos que Lastres es un pequeño enclave portuario y zona de referencia de anchoas. Por tanto, éstas forman parte de su santoral en platos dulces (soy adicta a su ganache de chocolate con anchoa y aceite de oliva) y salados. Y si te llevas a la boca una milhojas de mejillones escabechados serán los más frescos, porque esos mejillones en ocasiones incluso les llegan directamente de embarcaciones amigas sin tocar siquiera puerto. 

Recientemente, a la dupla creativa de Damien-Constance se unen Edy y Kevin como nuevos socios. Cocineros locales, del pueblo, conocedores absolutos de la idiosincrasia de la zona. Ellos aportan una visión con arraigo a la tierra, a través de una nueva barbacoa que luce disponible en la terraza desde el pasado abril y que tuesta y ahúma las mejores piezas de pescado, vegetales y de carne. Kevin fabrica personalmente los chorizos criollos y también dora unas lubinas a la espalda con mimo y delicadeza. Así que tenemos un cocinero indoor y otro outdoor. A gusto del consumidor. Permitidme deciros que disponer de algo así en Lastres es un sueño para muchos y muchas. Este equipo que forman ahora Damien, Constance, Edy y Kevin resulta en una conjunción casi perfecta entre platos más tradicionales de la región (como podría ser un bonito asado a la brasa) u otros más sofisticados (como sama cruda con rábano encurtido, feijoa y jalapeño). Puedes acompañar todos estos bocados con sidra local escanciada de forma magistral por Edy, o con una gama de vino natural de bodegas españolas y francesas, el cual ha sido seleccionado con pasión y dedicación por la propia Constance. Es que vamos a ver, dime que tener todo esto al alcance de la mano en un pequeño pueblo costero de Asturias no es un regalo, y estás jodidamente loco.

Antes de zambullirse en la aventura de la cocina y la hostelería, Damien y Constance venían ambos del mundo artístico y cultural (música, escultura, galerías de arte), y todo esto es más que notable en la cantidad de iniciativas y creaciones que modelan bajo la marca “Native Bonjour”. Hay sesiones musicales cada semana, hay una línea de camisetas con mensajes ingeniosos (no, no era broma lo de las camisetas), hay una sensación de entrar en casa cada vez que les visitas y te sientas a comer sobre los manteles que la propia Constance ha adaptado utilizando el antiguo ajuar de su abuela. El universo de Damien y Constance es atractivo, peculiar, único y, por supuesto, eso arrastra a gente muy diversa que sigue alimentando y haciendo crecer su particular ecosistema. Es decir, lo bonito que arroja Native Bonjour es poder encontrar en la misma barra a un diseñador y músico de Manchester que se acaba de mudar al pueblo apurando su cerveza o a un marinero local tomándose un culín de sidra antes de cenar. Lo bonito de Native Bonjour es que Damien y Constance te hacen ser parte del ecosistema de forma generosa. Y prueba de lo atrayente que resulta todo este universo que construyen es el documental gastronómico que está siendo grabado por la documentalista finlandesa Silka Minkinnen, donde quiere ahondar no solo en las entrañas de su negocio, sino también en las que van más allá de los fogones, y que son las familiares de la propia pareja creativa Damien y Constance.

Si este verano tu plan vacacional te hace aterrizar en Asturias, deberías darle una oportunidad a Native Bonjour, y no solo porque quizás necesites un descanso de tanto cachopo o fabada, sino porque su visión amplia y complementa la cocina asturiana, con los pies bien puestos en esta tierra húmeda que pisan, pero sin olvidar que se pueden alzar los brazos hacia nuevos horizontes culinarios aquí desde donde están posicionados. Además, muy cerca de Lastres tienes un yacimiento de huellas fósiles de dinosaurios y es el pueblo de la serie de Doctor Mateo, que fue una especie de “Doctor en Alaska” adaptado al norte de España y seguramente nadie recuerde más que yo, que  soy una millenial cutre y sentimental a la que le gusta comer bien.